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昆明人民认识到早期的巢穴,28年的历史,三代的传承,封锁了一条

文章来源:    时间:2019-07-10

 

二十八年前,在市中心南华街的一个清晨,在不到半年的时间里成为了整条街道最美丽的风景。这家店是今天说的南华街面馆。那时,它处于高峰期。面馆周围的人都挤满了人,群众人满为患。当骑自行车上班,开出租车或开私家车时,一看到面馆开口,车就立即停下来,排队也要吃一碗。高峰期过后,人行道的两侧都摆满了餐具。

后来,由于拆迁,原南华街老店分为五个。第一个分支在Tangshuang路,第二个分支在新营路,小教堂已经成为附近居民唯一公认的早期巢穴。出租车司机只对清晨进行了最高评价:“我们开出租车。一般来说,哪一个好吃,我们不知道该吃什么。我们都知道我们每天早上来这里吃饭。你可以知道吃南华面条。“ ”

唐双路或新营路的排队不亚于南华街的老店。甚至会出现“人民和空巷”的情况。维持交通秩序的工作人员很忙,老板也表达了深深的“道歉”和“愧疚”。

南华街面馆在昆明拥有无可挑剔的地位。第二代传承人,即南华街的重要人物,被称为“五兄弟”。从最早的南华街商店到新营的唐曙路,在路上的店铺里,很多昆明人都认识他。很多人只认出他是面条。几十年来,这五兄弟已经站了25年。在过去的几年里,他自己的证词代表了腰部肌肉拉伤并退役。钓鱼,图片是免费的;今年儿子准备接手,在昆明昆明路开了一家新店,他不得不重新进山,每天早上7点带着儿子到商店上班。

他说做面条必须手工完成,从配料的选择,卤素材料的生产,肉帽的煎炸,火的温度必须相当好,他带来的学徒必须勤奋不到一年两年不可能出山。

应按照程序遵循每碗面条。不应该匆忙。它应该吃得越来越少,面条不应该煮熟。它不能拖拉,这延迟了最佳时间。

昆明人民认识到早期的巢穴,28年的历史,三代的传承,封锁了一条街的巅峰

自南华街开始以来,我一直在使用面条,这与其他家庭截然不同。煮熟后会变得丰富而坚硬,不会吃那种面条,也不会吃面糊。这是成分的关键因素。

烹饪面条看起来很简单,但它们也非常特别。烹饪热量,水温和面条需要多长时间?你想要多少次?这里有很多学习经历。

他家的面条的核心是配方,即盐水腌料,肉酱肉酱和油。数数之后,有十三种或四种,令人眼花缭乱。

通过多年的研究,炖肉帽,红烧豆腐,老昆明叶,肉酱和酱油卤水得到改善,这些都是他家的特色;古老的昆明味道也涩,它会带来一点甜味,甜蜜不累。长期居住在昆明的许多浙江人,广东人,福建人,上海人也非常喜欢这种品味。我听说他的家人在金秋路开了一家新店,有人特地发现它要吃。看看五兄弟。事实上,毕竟,这是一种情感感受。一碗面条,撒上一勺秘制腌料,然后倒入一勺辣椒,让碗看起来像一个沉闷的面条,瞬间焕发出金色的光芒;早上,有一种浓浓的香味,它是一种小麦的香味,微弱地散发着一丝闷热的味道。这是华南街面条,其中大部分是:南华面条。

肉帽,红烧豆腐,老昆明叶,肉脆,大,饱满,带有少许泡菜和韭菜,碗底有一层金黄色半透明油,这碗面条,在这几年它已经存放近30年份。

热,搅拌光滑的肋骨光滑的面条,包裹油腻的酱汁;换上一碗煮熟的骨头汤,撒上一点洋葱,右手煨,左手喝骨头汤。香气四溢,甜美甜美,回味无穷。

他家的“全家福”是面条中的“贵族”。对于白领来说,这是最令人满意的一碗面条。有七八种帽子,红烧猪肉帽和红烧豆腐。丁,肥肠,脆皮,血,叶,腌制的鸡蛋和排骨,相当丰富,一旦吃过,可以与同事一天一夜。

吃完面条后,碗底部的炉渣和碗边的油不想留下来。有时,当你看到一种食物并品尝一种食物时,你会被心灵所触动。

在过去的28年里,我一直坚持手工折票。南华街就像一门艺术。它没有经过太多修改。从出生那天起,它注定是平凡而非传统的。平淡是一种生活,非凡是艺术造诣,所以深深地吸了口气。五兄弟中有将近60人告诉年轻一代:“从父亲传下来之日起,就必须努力工作,年轻人,直径减少。”

在早年,我听说有人拿出高价购买华南街面馆,但遭到“5号家庭”的拒绝。他说,南华街面馆是一家家族企业,也是一个地域性的饮食文化。制作了一部有着百年历史的字体,代代相传。有人曾经给过他一个很高的评价:昆明面条的“一代大师”,应得的!

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